食品を扱う企業は適切な方法で温度管理を行い食中毒の発生を防ぐ必要があります。温度管理を怠って細菌やウイルスが混入し食中毒が起きると、損害賠償を請求されるだけでなく企業のブランド価値も損なわれます。多額の資金を費やしてテレビCMなどを行いブランド価値を高めたとしても、食中毒が起きると全て無駄になってしまいます。市場には同じような品質や価格の商品が多く流通しており、消費者から選ばれるためにはブランド価値を高めなければなりません。
よりブランド価値の高い商品を提供する企業ほど消費者から選ばれやすくなり、市場の競争に勝つことができます。食品を扱う企業にとって、温度管理を適切に行いトラブルを未然に防ぐことは重要な課題です。サルモネラ菌や黄色ブドウ球菌、腸管出血性大腸菌などの細菌は温度が高くなるほど繁殖しやすくなります。これらは条件が揃うと食品中で繁殖するので注意しなければなりません。
黄色ブドウ球菌は熱に強い毒素を作り出すため、温度管理だけでなく総合的な衛生管理が重要です。ノロウイルスなども食中毒の原因となりますが、ウイルスは細菌とは反対に温度が低くなると繁殖します。ただしウイルスは細菌のように食品中で繁殖しないので、温度管理だけでなく付着を防ぐための対策が必要です。基本的に細菌やウイルスは熱に弱く、適切な加熱処理を行えば被害を防ぐことができます。
さらに食品の安全性を高めるには、加熱処理後に危険な毒素やウイルスを食品に付着させないための対策を講じることが大切です。温度管理のことならこちら
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